docs(vps-xray): 定时重启配置说明；uninstall 清理 guard 与状态文件

vps-xray/.env.example

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 # REALITY_DEST=www.apple.com
 # REALITY_SNI=www.apple.com
 
-# 每日 04:00 自动重启 Xray（默认 false）
-# 崩溃恢复已由 systemd 的 Restart=always 覆盖（秒级响应），
-# 而每日硬重启会切断全部活动连接（跨夜下载、备份、CI 都会中断）。
-# 仅在确实观察到长期运行后性能退化时才改为 true。
-# XRAY_DAILY_RESTART=false
+# ===== 定时重启 =====
+# 0 = 关闭（默认）；N = 每 N 天重启一次 Xray。
+# 崩溃恢复已由 systemd 的 Restart=always 覆盖（秒级响应），而硬重启会切断
+# 全部活动连接。仅在确实观察到长期运行后性能退化时才启用。
+# XRAY_RESTART_EVERY_DAYS=0
+# XRAY_RESTART_TIME=04:00
+# XRAY_RESTART_TIMEZONE=Asia/Shanghai
+#
+# 改这几项无需完整重新部署，用轻量入口即可（不影响 vless 链接）：
+#   bash deploy.sh --restart 7 04:00
+#   bash deploy.sh --restart 0
+#
+# 旧字段 XRAY_DAILY_RESTART 已废弃，仅在上面三项都没设时作为兼容回退：
+# true → 每 1 天，其它 → 关闭。重跑部署后会自动换写成新字段。
 
 # 备份目录
 # BACKUP_DIR=/var/backups/xray